Cuisson de la seiche : astuces pour une chair moelleuse et succulente

Un temps de cuisson trop court laisse la seiche coriace ; un excès de chaleur la transforme en caoutchouc. Contrairement à la plupart des produits de la mer, la préparation de la seiche impose deux options opposées : saisir rapidement à feu vif ou mijoter longuement à basse température. Cette dualité déroute souvent les amateurs de grillades estivales.Certaines variétés résistent …

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