La coquille Saint-Jacques à la normande : astuces pour un mets raffiné

En Normandie, l’appellation « coquille Saint-Jacques » n’est réservée qu’aux spécimens issus d’une pêche précise, contrôlée et saisonnière. Malgré une chair presque identique, les variétés bretonnes et normandes s’opposent sur les critères de labellisation et de méthodes de préparation. Le …

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