L’opéra-gâteau : histoire et tradition d’un dessert d’exception

Aucune règle officielle de la pâtisserie française n’impose la superposition stricte de couches pour obtenir la dénomination « opéra ». Pourtant, depuis le milieu du XXe siècle, un consensus s’est imposé parmi les professionnels sur la structure et la composition de ce gâteau.

La recette originale n’a jamais fait l’objet d’un dépôt de marque, laissant place à de multiples variantes, …

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