Pourquoi il est parfois conseillé de congeler son fromage

Ce n’est pas la tradition qui le dit, ni la sagesse populaire, mais l’industrie agroalimentaire : certains fromages peuvent passer par la case congélation sans en sortir méconnaissables, d’autres y laissent leur âme. Entre recommandations variables, textures qui se métamorphosent …

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