Tout savoir sur la crème pour chantilly : recettes et techniques

30 %. Ce chiffre, sec et sans détour, détermine le destin de toute chantilly. Pas un de moins, sinon, la crème refuse obstinément de monter. Pourtant, quelques briques allégées se parent du label « idéale chantilly » : elles doivent leur performance à des épaississants ou des protéines ajoutées, pas à la magie du lait cru.La réussite d’une chantilly ne …

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